2015年 Cocinero Revelación コシネロ・レヴェラシオン、『キャビアのシェフ』こと Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏に決定!

Restaurante Sollo レスタウランテ・ソーリョのシェフ Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏 (www.diariodegastronomia.com)
Restaurante Sollo レスタウランテ・ソーリョのシェフ Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏 (www.diariodegastronomia.com)

マラガのベナルマデナにある Restaurante Sollo レスタウランテ・ソーリョのシェフ、Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏が、Madrid Fusión マドリード・フシオン 2015の“Cocinero Revelación コシネロ・レヴェラシオン(“キラ星シェフ”の意)”に選ばれました。“Cocinero Revelación コシネロ・レヴェラシオン”は、国内で働く料理人にとって最も栄誉ある賞のひとつ。

 

ひとつの食材に特化したシェフというのは珍しいですが、さらにそれが川魚というから驚きです。レストランの名前は Sollo ソーリョ。"sollo ソーリョ"とはチョウザメの俗名で、スペイン黄金時代にはすでにエブロ川やグアダルキビール川に生息していたようです。チョウザメは戦士時代からいる魚で、その卵、キャビアで有名。現在はグラナダのリオフリオなどの養殖場で育てられており、Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏は数年前からその研究にも参加しています。


マラガのベナルマデナにある彼のレストラン、Sollo ソーリョは10〜12席ほどの小さいレストランで、夫人の Susana Armirón スサナ・アルミロン氏とともに営んでおり、キャビア、チョウザメ、マスに特化したメニューを用意。


[出典 fuente]
www.diariodegastronomia.com 2015年2月3日掲載記事(抜粋)

Diego Gallegos, ‘el chef del caviar’, cocinero revelación 2015

http://diariodegastronomia.com/diego-gallegos-el-chef-del-caviar-cocinero-revelacion-2015/
※この記事は、www.diariodegastronomia.com の許可を得て掲載しております。
 
 
 
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