優れたレストランのメニューの中でも、時間の経過とともに不変のメニューとなるお料理があります。それが“スペインガストロノミー不変のレシピ”であり、多くの人々に認められ、何年もそれらのレストランの不変のメニューとしてオンリストし続けるのです。
Pepe Rodriguez ペペ・ロドリゲス氏の不変のレシピ：ロパ・ヴィエハ
トレドのイジェスカスにあるレストラン El Bohío（ミシュランの星2つ、レプソルの太陽2つ） エル・ボイオのシェフで、テレビでも活躍するペペ・ロドリゲス氏の “ロパ・ヴィエハのコシードのスープ添え" のレシピをご紹介。
※ロパ・ヴィエハは、トロトロに煮込んだ料理。
Ropa vieja acompañada de un caldo de cocido ロパ・ヴィエハのコシードのスープ添え
材料（4人分）
- 豚バラ肉 150g
- ホワイト・ブティファラ 75g
- ブラック・ブティファラ 75g
- すね肉 150g
- カルバンソ 200g
- 潰しトマト 200g
- エキストラ・バージン・オリーブオイル 100g
- にんにく 1かけ
つくり方
トマト、オリーブオイル、にんにく以外の材料をすべて鍋に入れ、5、6時間弱火で煮込みます。
煮込んだ肉を取り出して細かく刻み、ガルバンソと混ぜ合わせます。
にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルで軽く炒め、トマトを加えて5分ほど加熱し、のこりの生地を加えます。
冷めたらチューブ上に成形し、フライパンで焼き色をつけます。盛りつけには、エキストラ・バージン・オリーブオイルを一滴、トマトピューレを少々添え、コシードのスープをかけたら完成。
［出典 fuente］
www.diariodegastronomia.com 2014年10月2日掲載記事
El plato intocable de Pepe Rodríguez en El Bohío
※この記事は、www.diariodegastronomia.com の許可を得て掲載しております。
スペインレストラン、バルの広報担当の方、イベント情報がありましたら、ぜひ、ケ アプロヴェーチェまで！
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